食品安全結構示意圖
HACCP的七個基本原理
1、進行危害分析
2、確定CCP
3、確定關鍵限值
4、建立監控程序
5、建立糾正措施
6、建立驗證計劃
7、建立記錄保持程序
HACCP的先決條件
1、培訓
2、員工操作
3、基礎設施
4、良好操作規范
5、清潔、衛生和害蟲控制
6、接收、運輸和貯存
7、可追溯和回收
8、SUPPLER CONTROL
9、有害物質的控制
HACCP的基本原理
1、識別危害
2、確定CCP以控制任何危害
3、建立監控體系
ISO WD 22000：200X
結構將包括：
1、方針
2、計劃
3、執行（IMPLEMENTATION）
4、操作
5、效果評估
6、改進
7、管理評審
關系圖
ISO22000同HACCP之間的關系
| HACCP | ISO22000 |
| HACCP小組的組成 | 5.3食品安全團隊 |
| 產品描述 | 原料和輔料 7.1.4最終產品成分 |
| 識別預期用途 | 7.1.5預期用途 |
| 確立流程圖 | 7.1.2流程圖 |
| 現有控制措施 | 7.1.6描述生產步驟和其他適宜的控制 |
| 生產過程中的現場監控 | 7.1.2流程圖的現場確認 |
ISO22000同HACCP之間的關系
| 原理1實施危害分析 | 7.2.2危害識別和描述 7.2.3危害確認 |
| 原理2確定CCP點 | 7.2.4識別和評估控制手段 |
| 原理3建立CL值 | 7.3.2確定CCP的CL值 |
| 原理4建立監控體系 | 7.2.3建立監控體系 |
| 原理5建立糾偏措施 | 7.3.4偏離CL |
| 原理6建立驗證程序 | 8.3FSM體系確認和8.2驗證 |
| 原理7建立文件和記錄保持程序 | 4.2文件要求 |
| 前提要求 | 7.4設計SSM程序 |
全球化和國際貿易
◆ WTO成員國的食品貿易不斷增加
◆ 全世界的消費者對安全食品的要求
◆ 全世界的企業為確保生產安全食品，對建立食品管理體系的興趣
010-88136500
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